1食品中水分存在形式及其對品質的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據國標GB5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品變質多是由于微生物的生長，或發(fā)生一些酶反應或化學反應而引起的，而這些過程都需要水的參與或以...

水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業(yè)一個十分重要的概念，也是食品研發(fā)人員在產品開發(fā)階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢？水分活度：指食品中水分存在的狀態(tài)，及水分的結合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結合程度越低；水分活度的值越低，結合程度越高。也就是說，水分活度高，食品中水的結合程度低，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就少...

超聲波清洗機是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到清洗目的。我們知道，超聲波清洗機可以清洗很多細小的零件，最常見的就是清洗眼鏡了，其實超聲波清洗機應用范圍非常廣泛。超聲波清洗機主要由超聲波清洗槽和超聲波發(fā)生器兩部分構成。超聲波清洗槽堅固、彈性好，具有耐腐蝕的優(yōu)點，底部安裝有超聲波換能器振子。超聲波可通過電纜聯結線傳導給換能器，換能器則與振動板一起產生高頻共振，從而使清洗槽中的溶劑受超聲波作用對污垢進...

水分活度水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響1水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度最敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最...

微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產中用量大，使用廣，用于生產過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩(wěn)定的一個重要參數。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（wateractivity）是比水分含量更重要的一個參數，它是產品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。美國藥典USP*將水分活度應用于制藥領域微生物控制，（USP）水分活度測定在非無菌制劑中的應用于2006年發(fā)布，用以指導水分...

如何準確測量水分活度值？水分活度（WaterActivity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會影響產品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩(wěn)定性，對于易變質的產品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。就食品檢測而言，大多是依據國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》，此...

益生菌檢測關鍵要素——水活度知多少自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在盛行開來，逐漸進入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內外已研發(fā)出數以百計的益生菌保健產品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。益生菌(Probiotics)一般被認為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對炎癥反應、心臟健康、運動機能及免疫系統(tǒng)等多方面均具有潛...

酶標儀就是應用酶標法原理的儀器，酶標儀類似于一臺變相光電比色計或分光光度計，其基本工作原理與主要結構和光電比色計基本相同。光源燈發(fā)出的光波經過濾光片或單色器變成一束單色光，進入塑料微孔極中的待測標本.該單色光一部分被標本吸收，另一部分則透過標本照射到光電檢測器上，光電檢測器將這一待測標本不同而強弱不同的光信號轉換成相應的電信號，電信號經前置放大，對數放大，模數轉換等信號處理后送入微處理器進行數據處理和計算，Z后由顯示器和打印機顯示結果。微處理機還通過控制電路控制機械驅動機構X...